Romige courgettesoep met pesto is absoluut mijn go-to recept als ik even snel een vers en romig soepje in elkaar wil flansen. Het is ontzettend makkelijk om te maken maar oh zo lekker! Omdat ik het zo vaak maak heb ik het ultieme recept ontwikkeld. Ik heb altijd wel een potje pesto in de koelkast staan en een bekertje crème fraiche. De pesto in dit recept geeft de soep net even wat extra smaak en de creme fraiche maakt hem lekker romig.

Het recet voor 4 kommen is als volgt.

Ingrediënten
1 grote ui, gesnipperd
2 knoflooktenen, fijn gesneden
2 grote of 3 kleine courgettes, in stukken gesneden
1 tl gedroogde Italiaanse kruiden
2 el pesto (vers gemaakt of uit een potje)
1 blokje groenten bouillon
2 el creme fraiche
Slagroom ter garnering
verse basilicum, optioneel

Bereidingswijze
1. Verhit 1 el zonnebloemolie in een soeppan en fruit het uitje 3 minuten op laag vuur.
2. Voeg dan de knoflook, de courgette en de Italiaanse kruiden toe. Bak dit 5 minuten op middelmatig vuur. Doe hier de pesto, de groenten bouillon en 500 ml water bij. Laat het geheel minimaal 10 minuten stoven op laag vuur met de deksel op de pan.
3. Doe de crème fraiche dan bij de soep. Pak de staafmixer en mix het geheel glad. Als er teveel water verdampt is en je de soep iets dunner wilt hebben kun je wat meer water toevoegen. Breng tot slot op smaak met vers gemalen peper en zout.
4. Serveer met slagroom en verse basilicum.

Easy peasy toch?! Wil je meer soepinspiratie? Klik dan hier.